Bacillus cereus ist ein toxinproduzierendes Bakterium, das eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen ist, auch "Fried Rice-Syndrom" genannt. Schätzungsweise 63.000 Fälle von Lebensmittelvergiftungen durchB. cereus treten jedes Jahr in den USA auf, wie aus einem Artikel aus dem Jahr 2019 hervorgeht, der in der Zeitschrift Frontiers in Microbiology veröffentlicht wurde. Die überwiegende Mehrheit der Fälle wird jedoch nicht gemeldet, da die Symptome im Allgemeinen mild sind und von selbst mit Ruhe und Flüssigkeitszufuhr abklingen.
Übrig gebliebener gebratener Reis ist ein Hauptschuldiger, sagte Philip Tierno, Mikrobiologe und klinischer Professor an der New York University Langone Health. Nachdem der Reis gekocht ist, wird er oft länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur abkühlen gelassen, bevor er mit anderen Zutaten gebraten wird. Durch Abkühlen des Reises wird sichergestellt, dass der fertige gebratene Reis nicht klumpig oder feucht wird. Durch das Wiedererhitzen werden jedoch die Giftstoffe, die die Bakterien bereits produziert haben, nicht beseitigt.
Symptome
Die Bakterien setzen zwei Arten von Toxinen frei, die jeweils eine andere Krankheit verursachen - eine verursacht Durchfall, während das andere Toxin Erbrechen auslöst, so das Bad Bug Book der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA).
Die erste Art von Toxin wird nach Aufnahme der Bakterien im Dünndarm freigesetzt und verursacht Durchfall, Krämpfe und gelegentlich Übelkeit, aber selten Erbrechen. Die Symptome beginnen normalerweise 6 bis 15 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel, zu denen verschiedene Fleischsorten, Milch, Gemüse oder Fisch gehören können. Die Symptome klingen normalerweise nach etwa einem Tag ab.
Die zweite Art von Toxin wird von den Bakterien in der Nahrung freigesetzt, bevor es verzehrt wird. Stärkehaltige Lebensmittel wie Reis sind die häufigsten betroffenen Lebensmittelquellen. Das Toxin verursacht innerhalb von 30 Minuten bis 6 Stunden nach dem Verzehr der kontaminierten Lebensmittel Erbrechen und Übelkeit. Die Symptome klingen nach etwa 24 Stunden ab.
Diagnose, Behandlung und Komplikationen
Jeder ist anfällig für Krankheiten, die durch die Bakterien verursacht werden. Ärzte diagnostizierenB. cereus Lebensmittelvergiftung durch Testen des Erbrochenen oder des Kot des Patienten auf Bakterien und anschließende Zuordnung der Bakterienstämme in den Proben zu einer bekannten kontaminierten Nahrungsquelle oder zu Stämmen, von denen bekannt ist, dass sie Krankheiten verursachen, gemäß einem Übersichtsartikel aus dem Jahr 2018.
Für die meisten Menschen, die Verträge abschließenB. cereusRuhe und gute Flüssigkeitszufuhr reichen aus, damit der Körper die Infektion in der Regel innerhalb eines Tages von selbst beseitigen kann. Komplikationen, einschließlich aseptischer Meningitis, Gangrän und Cellulitis, treten typischerweise nur bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem, bei Menschen mit Operationswunden oder bei Menschen mit intravenösen Medikamenten auf.
Wenn eine medizinische Behandlung erforderlich ist, konzentrieren sich die Ärzte auf die Behandlung der Symptome, z. B. durch Verabreichung intravenöser Flüssigkeiten zur Dehydration. Gelegentlich werden Antibiotika wie Vancomycin für schwerwiegende Fälle verschrieben, in denen die Bakterien zu lange im Verdauungstrakt hängen, sagte Tierno.
Verhütung
Heiße Speisen warm (über 60 Grad Celsius) und kalte Speisen (unter 4 Grad Celsius) sind wichtig, um das Risiko einer Kontraktion zu verringern. A.B. cereus Krankheit, nach Angaben des US-Gesundheitsministeriums. Das Aufwärmen oder Einfrieren von Lebensmitteln, die länger als 2 Stunden weggelassen wurden, kann eine Krankheit möglicherweise nicht verhindern.
"Bacillus cereus auf natürliche Weise auf ungekochten Reiskörnern besiedeln ", sagte Tierno. Die von den Bakterien produzierten Sporen" überleben den Kochprozess leicht und wachsen am besten bei Raumtemperatur. "
Wenn Sie Lebensmittel 15 Sekunden lang auf Temperaturen von mindestens 74 ° C erwärmen, werden die Zellen abgetötet, nicht jedoch die Toxine, sofern sie sich bereits gebildet haben. Dies geht aus einem Artikel des Instituts für Lebensmittel- und Agrarwissenschaften der Universität von Florida aus dem Jahr 2017 hervor. Wenn der Verdacht besteht, dass Lebensmittel kontaminiert sind, sollten sie weggeworfen werden.
